Odlar.media xəbər verir ki, ev şəraitində qatıq hazırlayarkən onun qatı və balanslı dada malik olması üçün südün temperaturu, mayanın miqdarı və fermentasiya müddəti mühüm rol oynayır.
Ənənəvi üsullardan biri isə mayalanan südə bir ədəd təmiz noxud əlavə edilməsidir. Bu üsulun qatığın daha gec turşumasına və qatı alınmasına kömək etdiyi düşünülür. Lakin noxudun qatığın turşumasının qarşısını tamamilə aldığına dair elmi əsaslı zəmanət yoxdur.
Qatıq mayalanarkən südün temperaturuna xüsusi diqqət yetirmək lazımdır. Süd həddindən artıq isti olarsa, mayalanma prosesi pozula bilər. Temperaturun aşağı olması isə qatığın lazımi qədər qatılaşmamasına səbəb ola bilər.
Mütəxəssislərin tövsiyələrinə əsasən, istifadə olunan mayanın miqdarı və keyfiyyəti də nəticəyə təsir edən əsas amillərdəndir. Həddindən artıq maya əlavə etmək qatığın daha yaxşı alınacağı anlamına gəlmir. Əksinə, fermentasiya prosesinin sürətlənməsi onun daha turş dada malik olmasına səbəb ola bilər.
Qatıq istənilən qatılığa çatdıqdan sonra onu dərhal soyuducuya yerləşdirmək məsləhətdir. Soyuq temperatur fermentasiya prosesini yavaşladır və qatığın dadının həddindən artıq kəskinləşməsinin qarşısını alır.
Xüsusilə isti havalarda fermentasiyanın daha sürətli getdiyini nəzərə alaraq, qatığın hazırlanma müddətinə nəzarət etmək vacibdir.
