Odlar.media xəbər verir ki, gündəlik qidalanmada geniş istifadə olunan kərə yağı, marqarin və spredlər zahirən oxşar görünsə də, tərkibi, qida dəyəri və kulinariya xüsusiyyətləri baxımından bir-birindən əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir.
Mütəxəssislərin fikrincə, kərə yağı süd qaymağından hazırlanır, marqarinin əsasını bitki yağları təşkil edir, spredlər isə müxtəlif nisbətlərdə bitki yağlarının qarışığından ibarət olur. Spredlərin tərkibində suyun miqdarı daha yüksək olduğundan, onlar yemək hazırlanarkən fərqli nəticələr verə bilər.
Xəmir bişirmək üçün hansı daha uyğundur?
Ekspertlər bildirirlər ki, xəmir məmulatlarının hazırlanmasında yağ seçimi son nəticəyə birbaşa təsir göstərir. Kərə yağı şəkərlə çalındıqda qarışıqda hava saxlayır və nəticədə bişmiş məhsullar daha yumşaq və həcmli alınır.
Yüksək su tərkibli spredlər isə peçenyelərin həddindən artıq yayılmasına, kekslərin quru çıxmasına və məhsulların kifayət qədər qızarmamasına səbəb ola bilər. Bu səbəbdən əksər reseptlərdə kərə yağı və ya bərk marqarindən istifadə tövsiyə olunur.
Sağlamlıq baxımından hansı daha faydalıdır?
Mütəxəssislərin qiymətləndirməsinə görə, ürək-damar sağlamlığı baxımından marqarin müəyyən üstünlüklərə malikdir. Bunun əsas səbəbi marqarinin tərkibində əsasən doymamış yağların olmasıdır. Kərə yağında isə heyvan mənşəli doymuş yağlar üstünlük təşkil edir.
Doymuş yağların doymamış yağlarla əvəz olunması qanda ümumi xolesterin və aşağı sıxlıqlı lipoproteinlərin (“pis” xolesterin) səviyyəsinin azalmasına kömək edə bilər. Bununla belə, bütün marqarinlər eyni deyil və bəzi məhsulların tərkibində trans yağlar ola bilər ki, bu da ürək xəstəlikləri riskini artırır.
Spred seçərkən nələrə diqqət edilməlidir?
Mütəxəssislər spred alarkən məhsulun tərkibindəki doymuş yağların miqdarına xüsusi diqqət yetirməyi tövsiyə edirlər. İdeal halda, doymuş yağların miqdarı gündəlik normanın 10 faizindən aşağı olmalıdır.
Həmçinin qeyd edilir ki, marqarin nə qədər bərk formadadırsa, onun tərkibində doymuş yağların payı da adətən bir o qədər yüksək olur. Buna görə də yumşaq və ya maye marqarinlər gündəlik istifadə üçün daha məqsədəuyğun hesab edilir.
Nəticə
Mütəxəssislərin qənaətinə əsasən, gündəlik istifadə üçün daha uyğun seçim keyfiyyətli və trans yağsız marqarin hesab olunur. Kərə yağı daha çox dad məqsədilə və məhdud miqdarda istifadə edilməlidir. Spredlər isə əsasən sendviç və buterbrodların hazırlanması üçün daha münasib variant sayılır.