Odlar.media xəbər verir ki, tomatlı yeməklərdə bəzən yaranan kəskin və turş dad yeməyin ümumi ləzzətinə təsir edə bilər. Bunun qarşısını almaq üçün istifadə olunan sadə üsullardan biri az miqdarda şəkər əlavə etməkdir.
Mətbəxdə uzun müddətdir tətbiq olunan bu üsul xüsusilə tomat sousu və tomat pastası ilə hazırlanan yeməklərdə faydalı hesab olunur. Şəkər tomatın turş dadını daha az hiss olunan hala gətirərək yeməyin ləzzətini tarazlaşdırır.
Burada məqsəd yeməyi şirinləşdirmək deyil. Buna görə də şəkərin miqdarını düzgün tənzimləmək vacibdir. Bəzi reseptlərdə bir çay qaşığı şəkər kifayət edir, daha kiçik porsiyalarda isə bundan daha az istifadə etmək tövsiyə olunur.
Tomat və tomat pastası təbii olaraq müəyyən qədər turşuluğa malikdir. İstifadə olunan pomidorun növü və miqdarı bu dadın nə qədər qabarıq hiss olunmasına təsir edir. Xüsusilə çox tomat istifadə edildikdə və ya kifayət qədər qovrulmadıqda kəskin dad daha çox üzə çıxa bilər.
Şəkər əlavə edildikdə isə şirin və turş dadlar bir-birini tarazlaşdırır. Bununla belə, şəkərin tomatın turşuluğunu kimyəvi olaraq aradan qaldırmadığını nəzərə almaq lazımdır. Sadəcə turş dadın damaqda daha az hiss olunmasına kömək edir.
Hər tomatlı yeməkdə şəkər lazım deyil
Bu üsul əsasən tomatın və ya tomat pastasının dadının nəzərəçarpacaq dərəcədə turş olduğu yeməklər üçün uyğundur. Əgər yeməyin dadı onsuz da balanslıdırsa, şəkər əlavə etməyə ehtiyac yoxdur.
Yetişmiş pomidorlardan hazırlanan souslarda isə pomidorun təbii şirinliyi kifayət edə bilər.
Tomatın düzgün qovrulması da ləzzət baxımından mühüm əhəmiyyət daşıyır. Tomatı yağda qısa müddət qovurmaq onun çiy qoxusunun azalmasına və dadının daha yaxşı ortaya çıxmasına kömək edir.
Odlar.media
