Odlar.media xəbər verir ki, ətin yumşaq, şirəli və ətirli alınmasında marinadın tərkibi ilə yanaşı, onun hazırlanma və saxlanma qaydaları da mühüm rol oynayır.
Əti marinad edərkən qabın üzərini örtmək və soyuducuda saxlamaq həm məhsulun dadının qorunmasına, həm də təhlükəsiz hazırlanmasına kömək edir. Bişirməzdən əvvəl ətin üzərindəki artıq marinadı yüngülcə təmizləmək isə tavada və ya manqalda yanmanın qarşısını ala bilər.
Ətin yumşaq qalması üçün marinadda duzun miqdarına və istifadə müddətinə diqqət etmək lazımdır. Duz ləzzətin ətə nüfuz etməsinə kömək etsə də, yüksək miqdarda duzlu marinadda uzun müddət saxlanılması ətin teksturasına mənfi təsir göstərə bilər. Xüsusilə nazik ət parçalarını marinadda ehtiyacdan artıq saxlamaq məsləhət görülmür.
Əti yumşaltmaq üçün qatıq əsaslı marinadlardan da istifadə etmək mümkündür. Qatığın tərkibindəki laktik turşu ətin zülal strukturunun yumşalmasına kömək edir. Bu üsul quzu, dana və toyuq ətində tətbiq oluna bilər. Marinada az miqdarda zeytun yağı əlavə edilməsi də ətin bişirmə zamanı daha şirəli qalmasına kömək edir.
Soğan suyu da ət marinadında geniş istifadə olunan vasitələrdəndir. O, ətə həm xoş ətir, həm də yumşaqlıq verə bilər. Sarımsaq, qara bibər, kəklikotu və üyüdülmüş qırmızı bibər kimi ədviyyatlar isə marinadın dadını zənginləşdirir. Bununla belə, ədviyyatların miqdarını həddindən artıq artırmaq ətin öz dadını kölgədə qoya bilər.
Marinad müddəti isə ətin növünə və ölçüsünə uyğun seçilməlidir. Nazik və kiçik parçaların bir neçə saat ərzində marinad olunması kifayət edə bilər. Daha iri tikələr üçün isə daha uzun müddət tələb oluna bilər.
Bişirmə mərhələsində də bir sıra məqamlara diqqət etmək lazımdır. Tava və ya manqalın əvvəlcədən yaxşı qızdırılması ətin səthinin sürətlə qızarmasına kömək edir. Əti tez-tez çevirmək və normadan artıq bişirmək isə onun suyunu itirərək sərtləşməsinə səbəb ola bilər.
Beləliklə, düzgün marinad, uyğun gözləmə müddəti və nəzarətli bişirmə ətin daha yumşaq, şirəli və ləzzətli alınmasının əsas şərtlərindəndir.
